Muffin Salati - Zucchine Provola e Pinoli

Ingredienti (10 muffin)

---

125gr farina tipo 00
100ml di latte
2 uova medie
25gr parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
25ml olio di oliva
100gr zucchine
50gr provola tagliata a dadini
30gr pinoli
sale
pepe

Preparazione

---

Grattugiate le zucchine grossolanamente dopo averle private dell'estremità. In una terrina mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte e olio aggiungendo il sale e il pepe.
Unite gli ingredienti umidi con quelli secchi: farina, lievito parmigiano. Mescolate l'impasto con una frusta elettrica a bassa velocità o con un mestolo di legno. Aggiungete ora le zucchine, la provola e i pinoli e rimestate finché non risulterà omogeneo.
Imburrate e infarinate gli stampini e riempiteli per 2/3 della loro altezza. Infornate i muffin nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25minuti. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di estrarli dagli stampini.

Consigli Utili

---

Potete sbizzarrirvi variando gli ingredienti...per esempio al posto delle zucchine potete usare i peperoni..oppure aggiungere dadini di prosciutto o pancetta.

Gnocchi di patate

Ingredienti (4 persone)

---

1kg di patate a pasta bianca farinose (es. Olandesi)
300gr farina tipo '00'
1 uovo
3 cipolle rosse
sale

Preparazione

---

Lavate le patate, sbucciatele e mettetele in una pentola con dell'acqua salata e lasciatele bollire. Verificate la cottura pungendo le patate con una forghetta. Una volta cotte tagliatele a dadini e schiacciatele con una forghetta o con uno schiacciapatate. Lavorate con le mani l'impasto di patate così da renderlo omogeneo ed eliminare eventuali pezzi di patate ancora interi.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. Aggiungete l'uovo e continuate ad impastare. L'impasto sarà pronto quando sarà privo di grumi, compatto e soffice.
Dividete l'impasto in panetti per poi lavorarli fino a farli diventare dei filoni dello spessore di cicra 2 centimetri. Tagliate da questi filoni gli gnocchi (circa 2-3cm di lunghezza) riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per rigare gli gnocchi fateli scivolare uno ad uno sulla forchetta esercitando una leggera pressione.
Lasciate riposare per 15 minuti e fateli infine cuocere in una pentola con acqua salata e scolateli quando saliranno a galla. Condite i vostri gnocchi come prefferite...io ho usato il sugo alla salsiccia.

Consigli Utili

---

La buona riuscita della ricetta dipende dalla qualità delle patate. Si devono utilizzare delle patate a pasta bianca abbastanza farinose, come quelle Olandesi, che hanno bisogno di poca farina. Se la Patata risulta molto umida sarete costretti ad usare una quantità maggiore di farina con il rischio di rendere gli gnocchi dei 'mattoncini' poco appetitosi.