Mini Cheesecake al Prosciutto Cotto

Una sfiziosa ricetta semplice, veloce e fresca, ideale come antipasto nelle giornate primaverili ed estive. Buon appetito!!!

Ingredienti (per 6 mini Cheesecake)

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Base
100gr di biscotti salati (tipo Tuc o Ritz)
1 cucchiaio e mezzo di farina di mandorle
35gr di burro fuso
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Copertura
100gr + 1 fetta (per la decorazione) di prosciutto cotto poco grasso
175gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 1/2 fogli di gelatina
10gr di pinoli
20gr di noci
20gr di brodo 

Preparazione

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Preparazione Base
Mettete nel mixer i biscotti salati, il burro fuso, la farina di mandorle e il parmigiano. Prendete uno stampo da muffin e riempitelo con sei pirottini di carta: distribuite due cucchiai di composto in ciascun pirottino appiattendo e pareggiando le basi con il dorso di un cucchiaino.
Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparazione Copertura
Riducete in granella le noci e i pinoli e mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti.
Mettete nel mixer le fette di prosciutto cotto, frullate, incorporate il parmigiano e il formaggio fresco e continuate a frullare fino a quando la consistenza non risulterà omogenea.
Strizzate la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino assieme al brodo e unitela al composto di prosciutto e formaggio precedentemente preparato. Unite la granella di pinoli e noci tenendone un cucchiaio da parte per la decorazione.
Amalgamate per bene e mettete 2 cucchiaini di composto in ogni pirottino. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente.

Passate le due ore, o comunque al momento di servire estraete con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e decoratele con la restante granella di noci e con dei pezzetti di prosciutto cotto!

Consigli Utili

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Potete sostituire il prosciutto col tonno, con la mortadella...basta un pò di fantasia ;D

Crêpes di primavera

Ingredienti (1 crêpes - 25cm Ø)

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125gr di Spinaci sbollentati in acqua salata
36gr di formaggio in scaglie es. Grana
15gr noci tritate grossolanamente
2 uova medie
1 pizzico di sale
2 cucchiai di parmigiano
16gr di Farin più - farina istanatnea di MULTICEREALI

Preparazione

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Sbollentate gli spinaci in acqua salata e scolateli. In una pentola antiaderente fate saltare per 5 minuti gli spinaci, le scaglie di formaggio e le noci.
Ora prepariamo la pastella: in una terrina sbattete con una forchetta le uova, la Farin più - farina istanatnea di MULTICEREALI e il parmigiano.
Scaldate una padella antiaderente per crepes di circa 25cm di diametro e fatevi fondere una piccola noce di margarina e quando sarà ben calda versate la pastella al centro della padella inclinandola e ruotandola, per distribuirla su tutta la superficie. Non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.
Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, distribuite il composto di spinaci sulla sua superficie e chiudete a ventaglio.
Servite la vostra crêpes calda. Buon appetito!!!

Muffin Primaverili

Dopo un piccolo periodo di 'silenzio' rieccomi con una super ricetta :)...ottimo antipasto per il pranzo di Pasqua

Ingredienti (12 muffin)

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200gr di Farina “00” Antigrumi Superba Molini Pivetti
1 uovo medio/grande
50ml di olio extravergine d'oliva
250ml di latte
50gr di pancetta affumicata tagliata a listarelle
50gr di Semi di Girasole decorticati biologici Melandri Gaudenzio
100gr di formaggio quark (tipo philadelphia)
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 1/2 cucchiaini di lievito istantaneo per pizze
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale
pepe

Preparazione

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In una terrina sbattete le uova assieme al latte, alla pancetta, al prezzemolo tritato, all'olio e al latte.
In una ciotola capiente versate la farina, il sale, una spolverata di pepe, il lievito e il bicarbonato e mescolate. Incorporate ora il composto liquido nella ciotola contenete la miscela di farina e mescolate energicamente fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo, infine unite 40gr di semi di girasole e mescolate.
Preriscaldate il forno a 180°, nel frattempo imburrate i pirottini e disponeteli nella teglia per muffin.
Versate la metà dell'impasto nello stampo per muffin. Metteteci sopra un cucchiaino di formaggio quark e coprite con l'impasto rimanente. Infine decorate i muffin con i restanti semi di girasole.

Infornate per circa 20-25 minuti sul ripiano centrale del forno.

Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti. Togliete dallo stampo e servite i muffin tiepidi.

Uova Ripiene al Sesamo

Semplici e veloci, queste uova ripiene sono un' ottimo antipasto da servire non esclusivamente durante l'estate ma anche durante queste prime giornate di primavera.
L'ingrediente che le contraddistingue è il sesamo: saporito, croccante, salutare e ricco di fibre e minerali.

Ingredienti (2 persone)

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3 uova grandi
1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
30gr di maionese
25gr + 2 cucchiaini per guarnire di Semi di Sesamo biologici Melandri Gaudenzio

Preparazione

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In una pentola piena d'acqua fate bollire le uova per circa 8 minuti fino a che diventino sode, poi fatele raffreddare mettendole sotto l’acqua fredda per qualche minuto. Sgusciate le uova e tagliatele a metà per il lungo privandole del tuorlo.
In una ciotola mettete la maionese, il prezzemolo, il tonno sgocciolato, i tuorli e amalgamate il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea, infine aggiungete a questo punto i semi di sesamo continuando a mescolare. Se il composto ottenuto risulta troppo denso aggiungete un altro po’ di maionese.
Riempite le cavità delle uova sode con il composto ottenuto con un cucchiaino o versando il composto in una saccapoche con beccuccio largo. Lasciate riposare le uova in frigorifero in un contenitore con coperchio per almeno un’ora. Al momento di servire guarnite ogni uovo ripieno con una spolverata di semi di sesamo.

Consigli Utili

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Potete conservare le uova ripiene in frigo per 1/2 giorni.

Mini Tortine Salate agli Spinaci

Ingredienti(circa 8 tortine)

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1 rotolo di pasta Brisè
500gr spinaci in foglie surgelati
2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
2/3 uova
4 fettine di pancetta affumicata
sale
pepe

Preparazione

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Fate sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata. Una volta pronti scolateli per bene e lasciateli freddare. Io utilizzo lo scolapasta e con l'aiuto di una forchetta schiaccio gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso.
In un recipiente unite gli spinaci, le uova, il parmigiano grattugiato con un pizzico di sale e di pepe. Tagliate la pancetta in listarelle da circa 3/4cm di larghezza.
Srotolate la pasta brisè e con una formina in metallo tonda ricavate dei dischi. La dimensioni dei dischi la dovete valutare sulla base degli stampini che avete a disposizione. La pasta, una volta adagiata sullo stampino (io uso quelli per i muffin) dovrà avere i bordi sufficientemente alti per poter contenere tutto il ripieno necessario.
Imburrate e infarinate gli stampini e adagiatevi i dischi di pasta brisé. Versate, aiutandovi con un cucchiaino, il ripieno di spinaci precedentemente preparato e guarnire con la pancetta affumicata.
Infornate le tortine nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25minuti. Una volta sfornate, lasciatele raffreddare circa 5 minuti prima di estrarle dagli stampini.

Consigli Utili

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Lo stampino che ho utilizzato è lo stesso che uso per i muffin, ottimo perché ti assicura delle perfette tortine monoporzione.

Muffin Salati - Zucchine Provola e Pinoli

Ingredienti (10 muffin)

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125gr farina tipo 00
100ml di latte
2 uova medie
25gr parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
25ml olio di oliva
100gr zucchine
50gr provola tagliata a dadini
30gr pinoli
sale
pepe

Preparazione

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Grattugiate le zucchine grossolanamente dopo averle private dell'estremità. In una terrina mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte e olio aggiungendo il sale e il pepe.
Unite gli ingredienti umidi con quelli secchi: farina, lievito parmigiano. Mescolate l'impasto con una frusta elettrica a bassa velocità o con un mestolo di legno. Aggiungete ora le zucchine, la provola e i pinoli e rimestate finché non risulterà omogeneo.
Imburrate e infarinate gli stampini e riempiteli per 2/3 della loro altezza. Infornate i muffin nel forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 25minuti. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di estrarli dagli stampini.

Consigli Utili

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Potete sbizzarrirvi variando gli ingredienti...per esempio al posto delle zucchine potete usare i peperoni..oppure aggiungere dadini di prosciutto o pancetta.