Un piatto tipico della località in cui sono nata, Muravera (sud-est Sardegna), sono i Ravioli di Patate. La tradizione vuole che questo piatto venga condito con una semplice salsa al pomodoro e basilico.....ma vi assicuro che, la rivisitazione con la salsa allo zafferano e speck è eccellente....i commensali hanno apprezzato!!!Provare per credere!!!
Per chi però, non ha la fortuna di reperire con facilità i mitici ravioli di patate potrà sperimentare questa gustosissima salsa con qualsiasi altro tipo di pasta ripiena e non......ecco la ricetta:
Ingredienti (per condire 1/2kg di pasta)
1 1/2 bicchiere di latte
1 1/2 cucchiaio di farina
2 noci di burro
2 bustine zafferano
5 fettine di speck
1 filo d'olio d'oliva (facoltativo)
Procedimento
Tagliare a piccole listarelle lo speck: dividere orizzontalmente la fettina di speck in due parti e tagliare listarelle larghe circa 1cm. Una volta tagliato lo speck, farlo saltare a fuoco medio in una padella antiaderente, la stessa che userete per far saltare la pasta.
Mentre cuoce la pasta, versare il latte in un pentolino e farlo scaldare. Quando sarà tiepido aggiungere lo zafferano e mescolare. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, così da ridurre la formazione di grumi, mescolare e aggiungere il burro. Rimettete sul fuoco il pentolino e far rapprendere a fuoco basso.
A fine cottura aggiungere alla salsa lo speck. Aggiustate di sale, fate però attenzione perchè lo speck di per sè è già abbastanza salato. La cottura sarà terminata quando la consistenza del composto sarà molto morbida e non troppo dura.
Una volta pronta la pasta fatela saltare con la salsa nella padella con la quale avete cotto lo speck e insaporire con un filo d'olio d'oliva se gradito.
Consigli Utili
Se la salsa risulta poco morbida aggiungete delle piccoli noci di burro finchè non raggiungerà la consistenza desiderata.
Servite con una bella spolverata di parmigiano
Buon appetito!!
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