Cioccolatini Ripieni e non...

Durante le feste non mancano mai sulle nostre tavole i cioccolatini!!! Perché non cimentarsi nella loro preparazione anziché acquistarli?!

Innanzitutto è necessario procurarsi gli stampi per cioccolatini. Io utilizzo sempre gli stampi in silicone Silikomart. Per questi cioccolatini ho scelto i seguenti stampi:

Inoltre è buona norma avere anche un termometro da cucina.

Vi presenterò due ricette una più complessa, quella dei cioccolatini ripieni e un'altra più semplice quella dei cioccolatini classici.

Cioccolatini al Rum e Amaretto

Ingredienti (nella foto quelli scuri)

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300gr di cioccolato fondente
300gr di cioccolato bianco
3 cucchiaini di granella di amaretto
1/2 bicchierino di rum (Creola)
130ml di panna
30gr di burro a temperatura ambiente

Preparazione

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Spezzettate 200gr di cioccolato fondente e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria. Una volta sciolto, versate il cioccolato nello stampino ed eliminare quello in eccesso affinché rimanga solo uno strato sottile attaccato alle pareti. Mettete quindi gli stampini in frigorifero per fare indurire il cioccolato.
Adesso penseremo alla crema ganache, che costituirà il nostro cremoso ripieno. Spezzettate il cioccolato bianco. In un pentoline far riscaldare la panna e spegnere il fuoco appena prima che raggiunga l'ebollizione. Aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fintantoché non sarà completamente sciolto. A questo punto lasciate intiepidire finché la temperatura della crema non sarà circa 32-35°. Se siete sprovvisti di un termometro da cucina, trasferite la crema in un recipiente freddo e lasciate riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo lavorate il burro fino a quando non avrà una consistenza cremosa e aggiungerlo al composto appena preparato, mescolando per bene. Versare il rum e la granella di amaretto e mescolare al fine di amalgamare il tutto.
Togliere gli stampini dal frigo e versare la crema ganache lasciando un margine dal bordo di circa 2/3mm. Battete delicatamente gli stampini sul tavolo per eliminare le bolle d'aria che potrebbe essersi formate e rimettere in frigo per circa 1 ora fintantoché la crema non si sarà rappresa.
Spezzettate infine 100gr di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta fuso create uno strato sopra gli stampini per sigillare i cioccolatini, livellando con una spatola. Questa operazione è molto delicata, fate attenzione a non smuovere la crema ganache.
Fate in frigorifero per 24 ore. Se siete impazienti potete anche lasciarli 2/3 ore prima di estrarli. Estrarre i cioccolatini dagli stampi avendo cura di non romperli e di non tenerli troppo tra le mani...rischiate di lasciare le vostre impronte!!!

Cioccolatini Bianchi alle Nocciole

Ingredienti (nella foto quelli bianchi)

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600gr di cioccolato bianco
3 cucchiaini di granella di nocciole
130ml di panna
30gr di burro a temperatura ambiente

Preparazione

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Spezzettate 600gr di cioccolato bianco e fatelo sciogliere lentamente a bagnomaria. Una volta sciolto, unite la granella di nocciole al composto e mescolare affinchè il utto sa ben amalgamato. Versate il cioccolato nello stampino e livellate con una spatola. Battete delicatamente gli stampini sul tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria che potrebbe essersi formate.
Fate riposare in frigorifero per 24 ore. Se siete impazienti potete anche lasciarli 2/3 ore prima di estrarli. Estrarre i cioccolatini dagli stampi avendo cura di non romperli e di non tenerli troppo tra le mani...rischiate di lasciare le vostre impronte!!!